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剁辣酱

□ 作者:文琦 ‖ 来源:文琦美食博客    2011-10-30 10:20:41

红火的秋天,无辣不欢的季节。搬出老木疙瘩案板,开始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣椒酱,不但吃得放心,自己DIY的酱品非常合乎自家人的胃口,下面、炒菜,甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸,使得辣酱的保质期很长,根本不用添加任何的防腐剂。这样一来,健康就更有了保障。

剁辣椒酱与剁椒不同,不但要经过熬煮,还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套,否则那刺激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣,可以用细的红色螺丝辣来做,我用的普通红尖椒已经很辣了。

暖意横生的收获季,一起来做红火的辣椒酱吧。

剁辣酱

DIY美味放心的——纯手工剁辣酱

用料:红尖椒2500g   500g蒜   西红柿3个  苹果2个 梨2个

调料:白糖500g   陈醋500g 黄豆酱500g   盐500g  味精100g

剁辣酱的做法

1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽

2.蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸

3.在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

剁辣酱的做法

4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用

剁辣酱做法

【Tips】

1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存

2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量

3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度

4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

关键词:尖椒辣酱

剁辣酱的讨论
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评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-14 01:11:23 美食城手机网友
[随意吐槽]做得很好
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2018-12-05 02:20:23 美食城手机网友
[随意吐槽]好想吃,这个季节的辣椒可以做吗?
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2018-11-11 22:34:33 美食城手机网友
[随意吐槽]想吃想吃想吃想吃~~
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2018-11-07 11:26:03 美食城手机网友
[随意吐槽]感觉挺好吃哦
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2018-10-17 21:29:17 美食城手机网友
[随意吐槽]好味道
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2018-10-17 21:24:17 美食城手机网友
[随意吐槽]不错的,好吃又好学。
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2018-06-04 20:44:35 美食城手机网友
[随意吐槽]好像吃了它
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2018-06-03 18:16:47 美食城手机网友
可以长期保存吗
回复 支持5
2018-05-24 11:31:03 美食城手机网友
[随意吐槽]Click Here!
回复 支持4
2018-05-21 10:36:31 美食城手机网友
[随意吐槽]香啊!
回复 支持7