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咸菜炒黄豆

□ 作者:文琦 ‖ 来源:文琦美食博客    2011-10-30 09:57:39

这是北方小城餐桌上,常吃常有的一道小咸菜。搭配白米粥或大馒头,酸辣咸香又下饭。时值秋末冬初,市场上铺天盖地的新鲜芥菜头,它的称呼实在是多——芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩、大头菜。这种长得像萝卜的大疙瘩在北方的一年四季通常占据着主导。多在这个季节将新鲜的芥菜头洗净晾晒后用盐水腌渍,这道咸菜炒黄豆就是用腌渍好的芥菜头做的。通常腌渍好的芥菜头除了炒食之外,在春天时会用腌渍的汤将其蒸煮后晾晒干,这就是闲来无事磨牙的“咸疙瘩”了。

这种咸香的家常冬储菜里,有北方人浓得化不开的情结。

咸菜炒黄豆

5分钟打造超美味白粥良眷——咸菜炒黄豆

用料:腌芥菜头1个 黄豆2小把 干红辣椒约8个

调料:生抽1汤匙 老抽1汤匙  绵白糖1汤匙 姜蒜醋少许

咸菜炒黄豆的做法

1.将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀

2.芥菜头洗净后切丝

3.将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水

4.锅热油,温热时放入干辣椒炒香后,倒入芥菜丝大火翻炒

咸菜炒黄豆的做法

5.调入生抽、老抽和糖,翻炒变色后倒入黄豆

6.大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋,翻炒均匀即可

咸菜炒黄豆做法

【Tips】

1.如果嫌水发黄豆麻烦,可以在超市的豆制品区买现成的黄豆,用沸水煮可以去除豆腥气

2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香,也可以用少许香醋代替

3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随拿

咸菜炒黄豆2

美食城网站小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效

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