猪肉茴香馅馅饼

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2011-10-29 00:00:00

每当我想起茴香,我就会想起那家乡的味道。我的家乡在北京,从小妈妈就会给我包茴香馅饺子,烙茴香馅馅饼。如果在异地茴香就代表了家的味道。很多朋友都知道茴香的干香料,这个和我吃的茴香馅有什么关系呢?其实是有关联的。

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

茴香这东西,不仅南方没有,很多北方城市也没有。只在北京和北京周边的个别省市才有出现,在北京吃馅除了韭菜鸡蛋馅,便是猪肉茴香馅了。之前介绍过茴香馅冰花煎饺、茴香大包、这次说说茴香馅馅饼。当然如果你不喜欢茴香,完全可以按照同样的步骤,替换喜欢的馅料就可以啦。

猪肉茴香馅馅饼

猪肉茴香馅馅饼--忘不掉的家乡味

原料:猪肉馅100克,茴香300克。

调料:盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水适量。

 

猪肉茴香馅馅饼做法:

1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2.花椒+水浸泡15分钟,过筛出花椒水。

猪肉茴香馅馅饼的做法

3.慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。

4.调味后加入香油调味。

5.茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。

6.最后加入少许香油滋润馅料。


原料:中筋面粉300克,热水适量。

做法:

1.面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状

2.面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。

3.松弛后的面团,在揉个数下即可。

4.等分成面剂,我的貌似是50克/团。大点小点都没关系,就是做的饼大饼小的问题。

5.取一个面剂擀成皮。

猪肉茴香馅馅饼做法

6.放上茴香馅。

7.沿着边一个赶一个的压着捏褶。

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