剁椒粉蒸鲶鱼

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2011-10-26 00:14:33

蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!

今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!

剁椒粉蒸鲶鱼

湘菜鄂菜结合的新派蒸菜----剁椒粉蒸鲶鱼

原料:两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量

剁椒汁:剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克

剁椒粉蒸鲶鱼的做法

1.将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;

2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟(这过程忘记拍了)白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里);

3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;

剁椒粉蒸鲶鱼的做法

4.盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;

5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;

6.蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。

剁椒粉蒸鲶鱼做法

剁椒粉蒸鲶鱼鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!

剁椒粉蒸鲶鱼3

美食城网站小提示

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红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。

关键词:鲶鱼剁椒剁椒食谱

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