剁椒豉汁蒸鱼头

□ 作者:小肥 ‖ 来源:小肥美食博客    2011-10-17 00:09:01

豆豉:以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食

这又是一道简单的下饭菜,不太辣的剁椒配上香喷喷的豉汁,可以送上两碗饭,哈哈哈

剁椒豉汁蒸鱼头

剁椒豉汁蒸鱼头

材料:鱼头1个、姜适量、蒜头3粒、干辣椒1个、豆豉适量、剁椒适量、香菜1根、葱1根

调料:酱油2汤匙、糖1/2汤匙、蚝油1汤匙,花生油少量

剁椒豉汁蒸鱼头原料

剁椒豉汁蒸鱼头的做法

1.鱼头洗干净剁成块状,建议叫鱼档老板代劳,实在难剁

2.葱、香菜切碎待用,姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中

剁椒豉汁蒸鱼头的做法

3.然后加入所有调料,再放上1汤匙剁椒,搅拌均匀

4.锅里烧开水,放入鱼头大火蒸5分钟,再虚蒸2分钟,洒上葱花和香菜即可

剁椒豉汁蒸鱼头做法

唠叨几句

1.鱼头不同于鱼肉,制作过程中不需要加入太多油,因为鱼头里含有丰富的鱼油

2.蒸鱼头跟蒸鱼一样,还是采用虚蒸法,即关火不打开锅盖,利用余热和锅里的蒸汽继续把鱼蒸熟

剁椒豉汁蒸鱼头

剁椒豉汁蒸鱼头

剁椒豉汁蒸鱼头食材搭配小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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