您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 家常菜 >

麻辣香鸭烧土豆

□ 作者:秋凉 ‖ 来源:秋凉美食博客    2011-10-17 00:00:00

有日子没琢磨做菜和面食了,一直刹不下心来,最近上的差不多都是之前的存货,就这个菜都不知道做了有多久了,可能是年初时做的吧,我都记不清了,一直在电脑里存着,大热天的上这种麻辣的菜总觉得有点燥的感觉,终于熬到现在北方基本凉下来了,可广州还是挺热的,白天还28、9度呢,可能现在吃它还是会有点上火吧?存货也快发完了,还得再勤快起来了。

我家里人都不能吃辣,所以我说的辣对于能吃辣的人来说简直不能称之为辣,不过想辣容易,只要多加两匙辣酱再放那种很辣的辣椒炒就可以了,做法都是一样的。

麻辣香鸭烧土豆

惹味的下饭菜——麻辣香鸭烧土豆

原料:鸭半只,青红辣椒适量,老干妈豆豉酱或李锦记香辣酱适量,花椒粒,桂皮少许,葱、姜。

麻辣香鸭烧土豆的做法

1.鸭肉洗净切块(买时让小贩给斩好,最好块小些),沥净水,加入葱段、姜片和大量花椒粒及少许桂皮、料酒拌匀,腌制最少半小时;

2.青红辣椒切块、土豆切滚刀块备用;

麻辣香鸭烧土豆的做法

3.炒锅加少许油烧热(因鸭皮本身还会炒出很多油),下入腌制后的鸭肉煸炒(腌制用的花椒粒及葱、姜等一同下锅不必挑出),炒到鸭块紧实,鸭皮微黄时,此时会出很多鸭油,加盐、少许老抽(为上色)、少许糖调好味,加入水和土豆烧开后转小火烧透;

4.大火把汤收到将干时,根据口味加入适量辣酱和切好的辣椒段炒制均匀即可出锅。

此菜特点:麻辣鲜香,适合下饭。

麻辣香鸭烧土豆做法

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
 
一般人群均可食用

1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;

2.对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

制作指导

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4.公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

5.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

6.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉食疗作用

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

备注

1.据报道,法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病,原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。

2.识别注水鸭:注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。

3.鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。

美食城网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻

关键词:土豆土豆食谱麻辣菜菜谱

马铃薯——第二面包

马铃薯又名洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋等,茄科植物马铃薯的块根,在全国的分布和种植范围比较广泛。因其可代替食物充饥,故被誉为“第二面包”。...[更多]

麻辣香鸭烧土豆的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-14 17:03:32 美食城手机网友
好味道
回复 支持5
2018-03-29 11:02:18 美食城手机网友
很家常 喜欢
回复 支持6
2018-03-11 00:39:44 美食城手机网友
美味,喜欢!
回复 支持8
2018-03-04 17:10:44 美食城手机网友
学一下晚上我也做
回复 支持12

看过麻辣香鸭烧土豆的人还喜欢看...

查看更多