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一窝丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-10-15 09:58:49

昨天答应一位朋友,今天发“馒头制作方法与技巧”,不好意思亲爱的,今天实在太忙,静不下心来编文字,有关馒头制作下周一发给您!。既然写就全面一点,把自己能考虑到的方方面面都写出来,保证让第一次接触面食的朋友一看就可以制作成功,是我一直坚持的!今天,介绍给大家另一道美食——山西特色小吃“一窝丝”,也非常美味。

一窝丝”又叫“盘丝饼”,是山西省忻州地区宁武县的特色小吃,历史悠久,曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵,具有有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。它鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝,动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比。存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。后来,随着人们生活的富裕程度日益提高,白面、胡麻油家家不缺,“一窝丝”在全县农村兴盛起来,成为人们迎宾待客的佳品。

一窝丝

制作“一窝丝”需要几种上好的原料:白面、白糖、精盐和山西特产胡麻油。白面,要用贯穿山西境内的主要河流——汾河发源地的管涔山之水浇灌的小麦磨制;胡麻油,是山西特产,是用纯种胡麻生产的胡油;白糖,要用上等的绵白糖。“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入精盐。制作时,要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解,用以和面。面要和好揉到,在面案上醒40到50分钟,再将面拉成均匀的细丝,蘸足胡油后勉强团圆成形,用慢火烤或烙成饼。这样,饼子就达到了甜而酥(指甜类饼),不腻不硬的效果。看去是饼,一动为丝。因此,没有到过宁武,没有亲口尝过宁武“一窝丝”的人,谁都不会相信“一窝丝”能香过闻喜煮饼,忻州瓦酥。而但凡品尝过“一窝丝”的过往宾客,几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上,竟会有这样形也绝,味也绝的绝妙食品。

一窝丝1

山西:形似蛟龙“提起一根线,放些一窝丝”的悠久历史小吃——山西宁武“一窝丝”

原材料:面粉200克、温水140克、食盐1/4茶匙。

“一窝丝”面团和制过程:

1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。

2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞。

3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。

一窝丝的做法

4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮。

5.用手把所有的面絮揉合在一起。

6.由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。

“一窝丝”面团水扎面的方法

1.小碗里准备一点了冷水。

2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下。

3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。

4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲。

一窝丝做法

5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑。

6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)。

“一窝丝”面团溜面方法

1.第二天早晨把饧好的面团取出,放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。

2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动。

一窝丝1

3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团。

4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。

5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。

6.把长条状面团的两端放在右手里。

7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动。

8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出。

“一窝丝”拉面制作过程

1.溜好的面团放在案板上。

2.用刀从中间一分为二分割开。

3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形。

4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形。

一窝丝2

5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。

6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。

7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。

8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,放在一边饧制20分钟。

9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。

一窝丝5

10.把面抻长拉细。

11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。

12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。

“一窝丝”饼坯卷制方法之一

一窝丝7

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一窝丝的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-04 10:38:36 美食城手机网友
太诱惑了,俺对面食是情有独钟,可惜是啥也不会,先收藏起来,慢慢慢研究,改天一试身手
回复 支持7
2017-11-16 21:59:53 美食城手机网友
做的真好
回复 支持4
2017-11-13 09:46:22 美食城手机网友
做的真好!看着肚子都饿了!
回复 支持7
2017-10-13 10:48:47 美食城手机网友
不是丝是条
回复 支持5
2017-10-04 23:00:30 美食城手机网友
怎么是一条一条的呢不是丝吗
回复 支持5
2017-10-04 23:00:26 美食城手机网友
好吃好吃!!
回复 支持7