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熘肝尖

□ 作者:知味人生 ‖ 来源:知味人生美食博客    2011-10-14 10:13:13

从小不喜欢吃猪肝,所以这还是我第一次做熘肝尖呢~

吃肝脏的好,我一直都知道,上学的时候就时常被父母强迫吃,说对眼睛好,又补血。

可是猪肝粗糙的口感,我还真是适应不了,吃的也少之又少。

不知道近视和不爱吃猪肝有没有关系呢?嘿嘿。。

这次是因为婆婆住院,医生要求多吃肝脏,对伤口好。

连着尝试做了几次,倒是总结了一些处理方法,想不到,原来猪肝可以做得这么好吃呢~

看来好东西还是要掌握了是和它的方法才好啊~

丫头可以保证,用我的方法做出的熘肝尖口感就像豆腐一般滑嫩哦~~ 跟大家分享喽~

好吃的第一步首先是挑选猪肝。

猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。

而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。

如果挑到合适的材料,就成功了一半哦~

第二步就是浸泡。

买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。

肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。

这样,吃的时候才能放心。

接下来的方法都在做法当中了。先来说说材料哈。

熘肝尖

怎样做出如豆腐般滑嫩的——熘肝尖

材料:猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。

熘肝尖的做法

P1:肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。

P2:胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用。

P3:锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油。整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步。

P4:调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步。味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐。俺的私房味汁又一次吐血大放送哈,hoho~~

P5:锅中留少许底油,下葱姜片爆香。

P6:下焯好的蔬菜翻炒两下。

熘肝尖的做法

P7:下溜好的肝尖。

P8:因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁。

P9:等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步。

OMG~~ 客官来尝尝,这肝尖,滑嫩的好像豆腐一般,一点没有粗糙的口感。

熘肝尖

因为提前浸泡,肝脏的腥味也几乎没有了,味道适口,略有少少开胃的酸甜,好吃的不得了呢!仿佛刚一成熟就出了锅,一切恰到好处。不爱吃猪肝的朋友,不妨试试我这个方子,保证你也会爱上它的~

美食城网站小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

关键词:猪肝

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]

熘肝尖的讨论
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评论列表(评论 12)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-12 23:28:15 美食城手机网友
于 2018-07-01 22:06:31发布

我家这边卖的猪肝都是煮熟的怎么办

很多卖生肉的都可以预订,提前订,第二天再买。
回复 支持6
2019-02-03 23:29:08 美食城手机网友
看着就好有胃口
回复 支持7
2019-01-17 21:53:03 美食城手机网友
按照前面的步骤把猪肝溜好,菜的部分用白菜应该也不错吧,家里还有一点白菜,准备用上它。
回复 支持10
2018-12-19 10:44:33 美食城手机网友
猪肝怎么切呀?
回复 支持13
2018-11-19 21:31:19 美食城手机网友
于 2018-07-01 22:06:31发布

我家这边卖的猪肝都是煮熟的怎么办

煮熟的炒出来就是硬的,不好吃。
回复 支持3
2018-10-24 23:52:58 美食城手机网友
于 2018-07-01 22:06:31发布

我家这边卖的猪肝都是煮熟的怎么办

那就做不了这样的…可以用卤汁调着吃
回复 支持9
2018-09-25 23:54:09 美食城手机网友
还不错喔
回复 支持6
2018-09-09 01:09:41 美食城手机网友
太棒了明天做个试一下!
回复 支持10
2018-09-09 01:09:40 美食城手机网友
各种料的比例是多少啊
回复 支持9
2018-08-21 17:50:45 美食城手机网友
各种料的比例是多少啊
回复 支持10