琥珀鸡蛋

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2011-10-12 08:39:14

小时候,初食皮蛋,确实觉得恶心,看见那灰黑的样子,感觉一点也没有食欲,但看大人们吃得欢,很是不解。

然而,不知何时起,自己竟然也开始迷上这种不可思议的蛋,直接切开粘酱油吃行、煮粥吃也行、凉拌也行、炒制也行,感觉怎么都好吃。

可是美国有线电视新闻网(CNN)上半年选出全球最“恶心”的食物。在他们眼中,很多亚洲食物都是恶心的,其中认为最恶心的是皮蛋。CNN说,皮蛋的味道吓人,外型也怪异,像是魔鬼生的蛋,其它还包括菲律宾的树虫、韩国的狗肉、柬埔寨炒狼蛛、泰国炒蝉、菲律宾炸青蛙等。

我理解他们的“恶心”,但是无法理解竟然是最恶心。不过,对此,我们只需抱以一笑,那是外国佬压根儿没有机会好好品尝过皮蛋,再加上饮食习惯也各有不同。话说你们那臭奶酪我们也觉得恶心哪。

琥珀鸡蛋

其实,皮蛋还是具有食疗功能的食品,鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分解,更容易被人体吸收。中国的传统医学认为,皮蛋性凉、味辛,有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效。

琥珀鸡蛋1

咱们吃自己的皮蛋,让他们去说恶心吧!

来,咱换种方法吃皮蛋,当皮蛋撞上煮鸡蛋,结果会怎样?

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神奇鸡蛋:煮鸡蛋竟然披着皮蛋的外衣——琥珀鸡蛋

材料:鸡蛋3个、皮蛋1个

琥珀鸡蛋做法

1、  将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;

2、  取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳;

琥珀鸡蛋的做法

3、  用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便);

4、  鸡蛋也同样洗净备用;

5、  用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎;

琥珀鸡蛋做法

6、  将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可。

琥珀鸡蛋5

TIPS

◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;

◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;

◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;

◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;

◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。

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琥珀鸡蛋食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

关键词:鸡蛋鸡蛋食谱

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]

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