汤种北海道吐司

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2011-10-10 09:04:38

前段时间,很迷北海道~~

实在是不迷不行啊,加了淡奶油的北海道味道太迷人了,嘿嘿。所以我把直接法、中种法、汤种法全试了一遍。都很好吃,让我排名次的话那就是中种法、汤种法、直接法。

汤种北海道吐司

今天这个吐司是汤种法,其实不比中种的差哦。这次吐司发的很好,终于满模了。

拍照的时候天黑了,光线不理想啊~~

汤种北海道吐司1

汤种北海道吐司】(450g吐司盒1条)

汤种北海道吐司3

汤种材料

高粉18g、凉水74g。

面团材料:

高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母5.5g(约2小勺)、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g

汤种北海道吐司的做法

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。

2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。

4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

汤种北海道吐司的做法

5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

6、取出面团排气。

7、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

8、擀成椭圆形。

9、第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷。

汤种北海道吐司做法

上一页 1 2 下一页

汤种北海道吐司的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评