牛肉焦饼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-10-02 15:33:42

牛肉焦饼

主料:特级面粉500克,黄牛肉400克,生菜子油500克(实耗100克),葱白300克,生姜7克,清水275克,熟菜子油1500克(实耗:250克)。

调味料:精盐25克,味精2克,醪糟汁15克,花椒10克。

牛肉焦饼的做法

1.将牛肉洗净,去筋,用刀剁碎;生姜同花椒一起剁成末;将牛肉加入精盐拌匀,再加入熟菜子油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精拌匀;葱白切成鱼眼葱,临包时再放入馅中拌匀。

2.面粉放案板上,扒成“凹”形,加入清水揉成直径2厘米的圆条,揪成剂子20个。

3.将剂子逐一擀成约40厘米长、0.1厘米厚的薄片,在上面均匀地涂抹上生菜油,然后将馅心放入薄片一端,再从这端起卷成筒状,竖立于案上,用手按成直径4厘米、厚1l2厘米的圆饼坯即为饼坯。

4.先在小火上,用少许油将饼坯煎至两面金黄,再放入油锅中炸熟即可。

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关键词:牛肉牛肉食谱

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