花雕蒸醉蟹

□ 作者:食尚小米 ‖ 来源:食尚小米美食博客    2011-09-30 11:11:14

金秋十一吃大闸蟹是件惬意快哉的事,满眼望去到处张贴着阳澄湖的标,究竟阳澄湖又多大,那里的螃蟹又有多少,大闸蟹的个头一年大过一年,可是吃起来的口味是一年不如一年,蟹膏蟹黄是最能体现螃蟹的味道,究竟我们又吃到了什么样的大闸蟹?

今年算是吃螃蟹多的了,也经常谈起螃蟹,每年一到丹桂飘香、黄菊盛开的时节,许多美味食物会早早地上市,以满足爱“尝鲜”的人们。不过实话说很多地方滴蟹相当不错,今年尤其尝了几个固城湖的大闸蟹,感觉那种对螃蟹的好感全回来了,话不多说,看看图您奏全明细了。

花雕蒸醉蟹花雕蒸醉蟹原料

花雕蒸醉蟹

原料:大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒

花雕蒸醉蟹的做法

1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以) 

花雕蒸醉蟹2花雕蒸醉蟹的做法

 
2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好

花雕蒸醉蟹做法

 
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时

花雕蒸醉蟹2

 
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片

花雕蒸醉蟹4

5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋

花雕蒸醉蟹6

花雕蒸醉蟹8

另外教您几个挑选螃蟹的小妙招

一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

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