倒笃蒸蛏子

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2011-09-29 11:01:46

蛏子是一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。蛏子的肉很好吃,并且价格也很便宜,所以是一种大众化的海产食品。

夏天蛏肉可以拌凉菜,非常爽口。它还可以做“葱油蛏子”、“铁板蛏子”、“酱汁蛏子”、“剁椒蛏子”菜肴,另外,用蛏子氽汤、下面也是非常鲜美可口的。

不过,蛏子在制作前须得让它吐净沙子才行,这个对于很多厨房生手来说,比较头痛,不知道要养多少时间,不知道要如何处理,好象吃起来总有沙子。

常规的做法是回家后养在盆中,再加点盐滴几滴香油,养2~3小时,这样大抵可以将大部分沙子吐净了。

虎妈尚菜曾经分享过一个小妙招,大家也可以参考一下:用筷子将蛏子与盆底隔开(下面是盆,上面是一个淘米筛中间用筷子悬空),因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的,这样就能让蛏子彻底吐净沙。

有没有一种办法,是可以快速且完全让蛏子吐净沙子呢?

倒笃蒸蛏子

大家可以试试“倒笃蒸蛏子”的方法,这种烧法浙江沿海宁波、舟山等地有,但普通百姓家也很少有这样做的,可是我觉得这个办法非常棒,也很简单,我自己试过几次,蛏肉确实非常干净,完全没有沙子。

买回来的蛏子,先泡养一会儿,如果时间紧张,就反复洗净外壳,将蛏子倒置于碗中(让蛏子两条管状物朝下摆放),浇水汁卤,直接蒸制,可谓简单至极。

这样烧,蛏子会把沙子吐光光--倒笃蒸蛏子

这个办法调味简单,做法简单,味道清新鲜美,蛏子没有吐干净的沙子,在蒸制时全都沉到卤汁里了,如果你没时间等沙子养干净,不如试试这种办法。

这样烧,蛏子会把沙子吐光光--倒笃蒸蛏子

材料:蛏子300克、雪菜汁2汤勺、生姜少许

倒笃蒸蛏子原料

雪菜汁一般超市里有成品买,500毫升大概2.5元左右,比较咸,放时酌量,一般到碗的1/3高度就差不多了,因为蒸制时还会有水出来,而且这个咸度够了,如果口味偏淡,则加少许水稀释一下。

如果没有雪菜汁,可以调酱汁,将蒸鱼蚝油(实在没有就用海鲜酱油或生抽,但是风味会差很多)、糖、盐、姜片混合,倒在蛏子上即可。

倒笃蒸蛏子的做法

1、蛏子加盐、香油泡养一会儿,彻底洗净外壳;

2、将洗净的蛏子倒着放入一个碗中,两条管状物朝下摆放,放两片生姜;

倒笃蒸蛏子的做法

3、将雪菜汁浇在蛏子上,只要没过碗的1/3高度即可;

倒笃蒸蛏子做法

4、锅中水烧开后,再将蛏子放到蒸锅上,大火8~10分钟即可。

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倒笃蒸蛏子的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-24 22:11:50 美食城手机网友
蛭子是什么东东?
回复 支持6
2018-11-29 00:27:02 美食城手机网友
蒸的没试过,学习
回复 支持3
2018-11-01 23:09:37 美食城手机网友
做的真好,原汁原味
回复 支持7
2018-11-01 23:09:37 美食城手机网友
大爱海鲜、原汁原味就是好。
回复 支持10
2018-10-10 10:00:27 美食城手机网友
好鲜呢
回复 支持9
2018-09-16 09:17:08 美食城手机网友
海边人喜欢海鲜
回复 支持8
2018-09-03 23:44:26 美食城手机网友
好鲜呀
回复 支持5