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舒芙蕾

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2011-09-28 10:25:37

最近《步步惊心》这部穿越剧播的很火,可惜……我一集都没看过。不过,有一道甜品用这个词来形容很适合——舒芙蕾(Soufflé),一种源自法国的蛋奶酥,烘焙后会膨胀,口感轻盈,但是能保持的时间很短暂,稍纵即逝。所以,烤好后要争分夺秒地品尝,否则在短短几分钟内就会开始塌陷。

烘焙前担心膨胀不起来,出炉后又担心塌陷。从入烤箱,到出炉品尝都可谓步步惊心呀。不过,这道甜品很适合嘴急的人,出炉后不用等,哈哈。

舒芙蕾

这几张图记录了一杯舒芙蕾塌陷的过程

原味舒芙蕾

原味舒芙蕾

材料:

A.涂抹模具用:黄油5克 细砂糖25克

B.黄油20克 牛奶80克 糖5克 玉米淀粉15克

C.蛋黄2个

D.蛋白 2个 糖 30克 柠檬汁2ml

舒芙蕾的做法

1.将材料A中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。

2.将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后小火加热,一边加热一边搅拌,至浓稠的糊状离火,继续搅拌降温。

3.将蛋黄分两次加入上料,每次都搅拌均匀。

原味舒芙蕾的做法

4.将D料蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。

5.烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。

原味舒芙蕾做法

6.放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至表面金黄,体积膨大出模具的1-2cm即可。

7.取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。

舒芙蕾的做法

Cook’s  tip

舒芙蕾面糊中没有面粉,蛋白的体积占了绝大多数,出炉后要马上使用,否则温度降低会使体积缩小,口感也不如热的时候绵软松发。

烤前模具一定要涂油撒糖,这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

看看,拍个照撒个糖粉的功夫就缩水成这样了,能不惊心吗?

舒芙蕾做法

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关键词:蛋黄

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