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柿子饼

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-09-23 12:51:47

我妈妈十分喜欢吃柿子和柿子变身的一切美食,从小受妈妈的影响,我对柿子也情有独钟。秋分起,柿子熟,看到街边水果摊上摆放着的柿子,红通通水滢滢,就想起吃进嘴里甜滋滋的滋味,每年柿子成熟季我都会买来吃个够,也会回想妈妈制作柿子美食的方法,变着法来吃。

柿子饼是刚开博不久一位朋友点的,那时无奈没有柿子不好制作,今天做了柿子饼,送给这位朋友,希望不会晚。
 
黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃,每次去西安,走在古城的回民街上,看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。

柿子饼

后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

柿子饼原料

深秋季节风靡西安古城300年的著名小吃——柿子饼

柿子饼的做法

柿子的处理过程】:

1.准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。

柿子饼做法

2.剥去柿子皮。

3.剥好的柿子放在一个干净小碗里。

4.用擀面杖压成柿子泥。

5.柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。

面团的和制过程

1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。

2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。

3.用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。

柿子饼的做法3

4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。

5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。

6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。

7.搅拌成橙黄色的湿性面团。

8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。

柿子饼的做法6

9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。

10.揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。

花生核桃巴旦木果仁碎的制作

1.巴旦木适量剥去外壳。

2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

柿子饼2

3.用手把果仁的皮剥掉。

4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

5.取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制。

6.擀成果仁碎。

蜜汁果仁枣泥馅的制作

1.做好的枣泥馅放在小碗里(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

2.放入擀好的果仁碎。

3.放入制好的黑芝麻粉(黑芝麻粉的制作请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)

4.挤入适量的蜂蜜。

柿子饼4

5.倒入适量的橄榄油或者是食用油。

6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料。

面剂子的制作

1.案板上撒少许面扑。

2.饧好的面团放在案板上。

3.用刀把面团分割成均等的四份。

4.取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团。

柿子饼6

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