鱼头火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-09-13 00:00:00

鱼头火锅

主料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各l00克,豆腐150克,平菇50克。

调味料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精5克,胡椒面5克,花椒lO克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,大油150克。

鱼头火锅的做法

1.将花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部用刀劈成两片,用少许盐、料酒码入味;鲫鱼去鳞挖鳃、破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从整条鱼口中插入鱼腹中。瘦肉洗净,去筋络,片成大而薄的片。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片,豆腐切成条,入开水锅中汆一下,沥干水分。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成8朵;以上各料各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周待用。

2.炒锅置旺火上,下大油烧至六成热,放入鱼头炸一下,放入姜、葱炒至香味,加鲜汤烧开,下盐烧出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮10分钟,’即可烫食各种原料

3.味碟用辣椒油、酱油、味精加少许盐、香菜拌匀,每人一碟。

特色介绍:肉质滑嫩,四季均宜。

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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鱼头火锅菜谱火锅食谱

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