辣子鸡火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-09-12 22:07:26

辣子鸡火锅

主料:净子鸡2只(重约1500克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰20个,午餐肉l听,豌豆苗、藕、水发海带各100克,水发木耳50克。

调味料:菜油150克,植物油75克,豆瓣35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,香油10克,精盐8克,味精3克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。

辣子鸡火锅的做法

1.将子鸡去尽毛杂,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥干水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮,去爪尖壳,用刀拍一下,入开水中氽一下;鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片;鸡肠用尖刀划开,加盐等洗涤干净,切长节;鸡翅去尽残毛,洗净;鸡腰洗净,午餐肉切片;豌豆苗择洗干净,理好,藕刮去粗皮、切片;水发木耳去根蒂,沥干水;水发海带切条状,沥干水。以上各料除鸡块,均分别装盘,围在火锅四周待用。

2.铁锅放火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节炒一下,捞出。锅中又下植物油烧至五成热,下豆瓣酱炒出香味,呈色红时,投入老委、蒜瓣炒香,加入煮鸡的汤,用大火将其烧开,再加入豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后下入炸过的辣椒节和花椒煮片刻,下胡椒粉、味精,将汤汁入火锅中,烧开撇去浮沫。吃时,先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,烫食各料。

3.味碟用香油、味精、盐、少许醋拌匀,每人一碟,蘸食。

特色介绍:味厚麻辣,香味浓郁。

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