山西家常豆腐

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-09-01 10:55:57

提起家,思乡的念头也越来越强烈。想念妈妈做的饭菜,想念山西最最家常的味道了!今天为大家带来一道山西人的家常豆腐,用酱油烹调而成,豆腐夹起来不会散,放到嘴里咬起来很有弹性!这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法,是很有讲究的!

家常豆腐

如何焯豆腐不松散不空洞——山西家常豆腐

原材料:北豆腐250克

调味料:大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。

家常豆腐原料

家常豆腐的做法

豆腐的焯制过程

1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。

2.锅内放入清水。

3.将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

4.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐。

家常豆腐的做法

5.捞出的豆腐用冷水冲凉。

豆腐的炒制

1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒略显黑色出香味。

2.放入蒜末、大葱片爆香。

3.放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右。

4.均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油。

5.均匀的加入2克五香粉。

6.取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。

山西家常豆腐的做法

7.将芡汁沿锅边淋入锅内。

8.用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠。

9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁,撒上小葱花即可。

慧心经验与心得

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。

5.锅里淋入芡汁后,要用锅铲深入锅底轻轻搅拌,以免芡汁糊锅,影响口感。

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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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家常豆腐的讨论
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评论列表(评论 12)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-01-24 21:33:33 美食城手机网友
好吃,但是有点咸,做的时候少放点盐。
回复 支持0
2017-09-19 09:44:21 美食城手机网友
不错,好吃
回复 支持7
2017-09-17 12:02:57 美食城手机网友
为什么我做的好硬~你是用的老豆腐吗
回复 支持7
2016-06-12 21:06:06 美食城手机网友
就是不敢炸 所以一直都只能葱烧豆腐~~也是老豆腐~你这个非常漂亮~~~
回复 支持18
2016-05-19 03:05:27 美食城手机网友
今晚试了试,但貌似豆腐炸失败了——粘的淀粉做熟了之后在汤里就脱落了。我想请教下,豆腐需要粘多少淀粉,炸到什么程度捞出? 可能是我炸的火候不够,也可能是淀粉粘多了。但我感觉也不多啊,看您图片粘的就挺多的。
回复 支持18
2015-03-20 10:03:30 美食城手机网友
今天第一次做,没做成功,总结一下,失败原因归为以下几点: 1、豆腐太老,豆腐摊上的品种不多,没得选择 2、切得太厚,自己刀工太差,怕切薄了就破了 3、炸豆腐火太小了,等豆腐炸成金黄色已经给炸干了 4、煮的时间不够,没有入味,因为炸豆腐花了太长时间,后面就太赶了 5、豆瓣酱放多了,咸死了 相信下次注意以上几点,下次就会成功。
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2014-10-31 13:10:27 美食城手机网友
这个豆腐做得不错啊,味道一定很独特,很喜欢这道菜
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2014-04-01 01:04:28 美食城手机网友
豆腐,豆腐,越吃越幸福
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2013-03-06 02:03:27 美食城手机网友
家常豆腐好吃啊?
回复 支持22
2012-10-22 22:10:05 美食城手机网友
不怕见笑的说,我做的豆腐也是家人灰常灰常的爱啊。。 因为我从小就爱吃豆腐。只要黄豆做的啥我都爱吃。
回复 支持16