鸡丝凉粉

□ 作者:天堂鸟儿 ‖ 来源:天堂鸟儿美食博客    2011-08-30 00:00:00

抢了几天,总算是把第二本书的图片整合好,制作过程写好,也校对了两遍,可以交给出版社先出设计初稿了。  不过还有一个序没有写,得等到鸟儿旅行回来再完成了。

这几天要忙着收拾行李,收拾家里,捣腾头发,给店里员工开会交待,总之每天都安排的满满的,所以今天忙着抢拍了这道菜。  现在拍菜俨然成为鸟儿的一种生活习惯了,每周不上两三道,就像一件很重要的事情没有完成。

今天给大家上一道非常好吃的川菜——鸡丝凉粉,麻辣鲜香的,好吃极了,  适合喜欢重口的JM们哟!希望大家喜欢! 

川菜之鸡丝凉粉

川菜之鸡丝凉粉;麻辣鲜香的幸福美味

原材料:鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。

调味料

A料:料酒1大勺。

B料:香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。

川菜之鸡丝凉粉原料

鸡丝凉粉的做法

图1:锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉。

图2:将熟鸡肉用手撕成细丝。

图3:蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花。

图4:将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入B料,调好碗汁。

图5:将凉粉卷切成1CM宽的条,用手剥离开凉粉。

川菜之鸡丝凉粉的做法

图6:烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出。

图7:将凉粉条和鸡肉入大碗中。

图8:倒入调料碗汁拌匀。

图9:撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可。

鸡丝凉粉的做法

经验与感怀

煮鸡肉时无须加盐,否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下,能扎透就熟了。

凉粉用淡盐水焯制一下,一是使凉粉韧性变强些,不易断。二是也卫生些。

鸡丝凉粉

关键词:凉粉食谱凉粉

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