您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 面包 >

100%中种北海道吐司

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2011-08-23 11:39:11

上次做了一个直接法的北海道,这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实很好用。面团相当湿软,但是也保证了口感的松软,同时还具有奶香味和油韧性的咬劲。

刚开了一盒淡奶油,所以马上做了这款吐司。第二次做这款面包,自从第一次做了之后,就爱上了,所以为了这个吐司我又败了一个土司模,为的就是可以一次做两个,自己吃的过瘾还能送人哈。不过有点难为面包机了,600克得面粉和起来有点辛苦,不得已,我只能用手工配合面包机一起和面。

山形吐司大约烤十几分钟时要加盖锡纸,我把面包送进烤箱就去洗澡了,结果出来一看,大惊失色,表层已经上色过度了,尽管赶紧盖了锡纸,但是靠近烤箱右里面的位置还是上色过度了。我的烤箱那个位置每次烤出来的东西颜色都比其他地方深。

拍照时已经是面包烤好后的第二天了,所以表皮不像刚出炉时那么光滑,已经起皱了,请大家忽略吧忽略吧~~但不要忽略这款经典吐司的美味哦。

100%中种北海道吐司

我的强迫症每天发作啊~~~

100%中种北海道吐司的做法

时间充足的时候,每次拍成品照最少拍60张起,博文用成品图总是不少于6-10张~

北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司

中种面团

材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C:黄油6g

100%中种北海道吐司做法

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

北海道吐司

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

上一页 1 2 下一页查看更多

100%中种北海道吐司的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-11 16:47:38 美食城手机网友
学习了,我以后知道怎么防止面包颜色过重了,谢谢
回复 支持4
2018-08-04 17:47:36 美食城手机网友
今天做了,确实非常好吃啊,很好的方子哦
回复 支持3
2018-07-03 11:43:59 美食城手机网友
颜色好漂亮。
回复 支持6
2018-06-17 19:28:34 美食城手机网友
好卖相!比蛋糕店的好吃多了
回复 支持9
2018-05-31 10:04:48 美食城手机网友
北海道吐司 好吃
回复 支持7
2018-05-17 09:42:22 美食城手机网友
我想问问表皮脆不
回复 支持2
2018-04-27 00:49:07 美食城手机网友
很爱吃面包
回复 支持5
2018-04-12 10:43:06 美食城手机网友
超好用的方子
回复 支持5

看过100%中种北海道吐司的人还喜欢看...