八大湘菜之首-东安子鸡

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2011-07-29 12:00:10

说到湘菜,出镜率最高的大概就是剁椒鱼头和农家小炒肉了。剁椒鱼头是我的拿手菜,也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

我曾经有个湖南的同事,说他们那里是“怕不辣”,但只是听她说,因为没有去过湖南,所以地道的湘菜没法品尝到。但是我家附近有家湘菜馆,全家人去过3次,每次去都要傻眼,因为实在是没什么女儿可吃的菜。看着菜谱上基本全是红彤彤的一片,果然像我同事说的湖南人“怕不辣”。而且每次我们还特地嘱咐了不要太辣,结果还是很多的辣椒,老公说估计他们的厨师没有辣椒就不会做菜了。辣归辣,不过还是很喜欢的。

我今天这道菜,用的这个小嫩母鸡是婆婆养的,只有一斤多重,用来做这道菜再合适不过了。自己改良了一下,更适合家人口味,所以没有加太多的辣椒,只是微辣程度。本就不是湖南人,所以不追求绝对正宗,做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。

这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,而且鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

八大湘菜之首-东安子鸡

看看QQ游戏里的QQ餐厅湘菜菜单吧,就有大名鼎鼎的东安子鸡哦。

在我老爸的餐厅里学哒,他QQ农场级别相当高哈,我纯属陪他玩的。

东安子鸡

关于这道千年历史名菜【东安子鸡】,感兴趣的朋友可以百度一下,其实有好几个小典故

东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 

东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首

材料:嫩母鸡一只(约800克)

调料:青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。

东安子鸡的做法

1、 准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

东安子鸡的做法东安子鸡的做法1

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东安子鸡的讨论
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评论列表(评论 20)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-04-21 11:08:16 美食城手机网友
东安鸡源于东安县芦洪市镇,跟鹿马桥镇交界,东安鸡不是源于东安县城,东安鸡在东安全县大受欢迎,东安鸡是东安县当地招牌传统美食
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2019-04-19 13:17:51 美食城手机网友
谁说东安鸡是韩国创的 我就是东安的 东安是湖南永州市的一个县 正宗的东安鸡味道很好
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2019-03-28 20:18:02 美食城手机网友
一,用米醋。二,不加糖。三,姜丝多多,加湖南泡椒。四,不用芡
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2019-03-04 09:40:48 美食城手机网友
不错,我经常做这道菜,因为我就是东安人啊,呵呵,但我做时都是把鸡骨去掉再做的
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2019-02-12 23:29:02 美食城手机网友
我就是东安的,必须要用饲料子鸡做,多放生姜,欢迎大家到东安来品尝,我请客
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2019-02-07 16:32:58 美食城手机网友
今天尝试了做了, 味道很好,男朋友一向都认为我做的鸡不是很好吃,但今天的鸡他认为很好吃。喜欢。
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2019-01-17 21:54:19 美食城手机网友
好想吃,就是做起来宝宝呛的难受。韩国的那叫安东炖鸡
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2018-12-19 10:48:13 美食城手机网友
东安子鸡和清蒸水鱼是北京老字号湖南菜馆曲园酒楼过去的拿手菜,味道非常好。不过那是80年代了在西单的时候了。上次到新的曲园酒楼去吃饭,地点已在展览路,东安子鸡变成了东安鸡,清蒸水鱼没有了。点了东安鸡,完全不是过去的味道,没有特色。看来只有按照你的做法自己来做了。谢谢你的指导。
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2018-11-20 22:08:12 美食城手机网友
我在东安吃过,特辣,记得好像加了泡椒之类的,不过味道很好,不知道像你这么做会怎么样
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2018-10-25 22:22:49 美食城手机网友
东安鸡是永州料理,不是韩国料理
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