定襄蒸肉

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-07-29 11:11:58

越来越发现,山西的饮食还是非常合理的,粗粮制品种类繁多,饭菜合一口味清淡,荤素结合蒸制美味,菜品讲究原汁原味。在山西的民间宴席中也多以蒸制手法做菜,其中流传最广最有名最有代表性的要数“晋式三蒸——粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。

粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜,可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技,晋源流长,陶寺遗址出土的陶甑,表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《古史考》),至今平定等地仍用陶甑,晋南民间以其蒸糕,称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”,说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记,周定王设宴,晋襄公任相礼,以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”,改为加米与肉相蒸,成粉蒸肉,传承至今,成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。

粉蒸肉在山西省忻州定襄一带,有其独特的吃法,大学期间去忻州同学家玩,同学妈妈就是用这道菜招待的我们。是采用特殊方法精制而成,以精瘦猪肉为主,加入土豆泥、淀粉和面粉,拌以调味料蒸制,食用时加热切成块,味香迷仙甚是独特,被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”,是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传,1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山,阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇,四盘中的一盘就是定襄蒸肉,蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食,席间,蒋夫妇对此赞不绝口,声称阎府家宴别具一格,堪称一绝。

定襄蒸肉

定襄蒸肉悠久历史可追溯千年,创制于隋唐,盛行于明清,原为宫廷御膳秘方配置,历代宫廷御苑将它视为珍品,在清代早年传入民间,成为农家宴席的必备佳肴。

定襄蒸肉的做法

定襄蒸肉的做法

山西:宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”——定襄蒸肉

原材料:土豆1个200克、猪后臀肉80克、面粉50克、清水90克.

调味料:食盐1/8茶匙、花椒粉少许、五香粉少许、生姜5克、葱白5克、自制花椒水1/4茶匙、芝麻香油。

定襄蒸肉的做法1

土豆的处理过程

1.土豆洗净去皮,用刀切成小块。

2.土豆块放入微波适用的盘中,加入少量的清水。

3.盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆软烂。

定襄蒸肉的做法2

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定襄蒸肉的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-28 09:43:58 美食城手机网友
照着做了,儿子说比饭店的还好吃
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2018-05-13 18:48:38 美食城手机网友
简单的才更好吃!
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2018-04-17 11:41:10 美食城手机网友
好吃,不错
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2018-04-01 00:08:40 美食城手机网友
做的真好
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2018-03-27 07:07:50 美食城手机网友
太好了!感谢
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2018-03-20 15:05:26 美食城手机网友
不错呀
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