凉皮

□ 作者:乌兰图雅 ‖ 来源:乌兰图雅美食博客    2011-07-27 09:36:38

雨季丝毫不觉得凉爽反倒很闷热!整个人也变得懒散起来,不想做饭也吃不下!吃凉皮吧凉凉的剌剌的应该不错。市场上有这种叫做“大刀凉皮”,切凉皮的刀很大因此得名的吧?自己在家学着做凉皮,去网上恶补一下下,万万家的还有小谁谁家的都一一学习学习啦!

洗面的程序很好玩,让我想起了小时候自制泡泡糖的趣事!趁着妈妈包饺子的时候偷偷拿一块小面团放到水龙头下面,用小手使劲的揉搓直到产生面筋为止,然后再挤上一点牙膏混合一下,其实就是想让面筋带有一点清凉的薄荷味道,吃起来就更像泡泡糖了!

跑题了哈拐回来呵呵。这次做的凉皮不很理想,厚薄不均还有时候会弄破!凉拌的时候没放蒜末和陈醋,少了这两样总是觉得味道不够热烈!可是家人吃着都说很好吃,嗯那就行吧只要还能吃下去那就不算彻底失败,下回再改革吧!

学着做凉皮

学着做凉皮

原料:高筋粉300克,清水约150克,小苏打一点点

凉拌料:盐,白糖,花生芝麻辣椒油,味精,白醋(最好陈醋),香菜,黄瓜,胡萝卜

花生芝麻辣椒油:炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎,倒入小碗加上辣椒碎,油热后浇在上面即可

凉皮的做法

1面粉加水和成面团放置半小时

2开始洗面,加适量清水抓揉面团,洗出的面浆倒入另一盆中,反复3-4次,直到水变清为止

3开始的时候面团会散开很碎,待到面筋形成的时候就自然成团了

凉皮

4将面筋加一点点小苏打,整成圆饼状蒸15分钟

5洗出的面浆要过滤一下

6过滤的面浆静置5小时以上

7静置好的面浆倒掉清水,留下沉淀出得纯面浆搅匀

8锅里烧热水,找一个平底小盆,倒入一勺面浆晃均匀,让小盆漂浮在热水上,然后盖盖子大约2分钟左右

9取出小盆放入凉水中降温

10然后小心取下凉皮,这张凉皮有些破了

11做好的凉皮放在盘子里,每张凉皮中间要刷一层油防粘,用湿布盖起来

凉皮的做法

12黄瓜胡萝卜切丝,香菜切段,蒸熟的面筋切小块,凉皮切宽条,

凉皮的做法1

然后加入所有佐料拌匀即可

凉皮的做法3

凉皮的做法6

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