香辣啤酒鸭

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2011-07-26 10:09:42

细数起来,湘菜的入烹原料也是十分广博,不亚于最敢吃的广东人。禽畜,鸟兽,鱼鳖,虾蟹,山珍海味,本草花卉,昆虫野菜皆可作为烹饪原料。而且由于地貌结构的不同,湘北湘南湘西的饮食文化都各具特色。洞庭湖区盛产鱼,虾,龟,鳖,于是驰名的菜肴有当年主席也交口称赞的“清蒸武昌鱼”“剁椒鱼头”“红煨鳝鱼”。

我们湘西人民更钟情于各种山珍野味,禽畜鸟兽。记得很小的时候就喝过蛇汤,吃过麻雀,野鸡肉,烤过知了;小时候妈妈会采集路边的野生茼蒿跟腊肉,豆干一起炒熟,然后加糯米和猪油一起煮成茼蒿饭,童年记忆里那些有野菜香味相伴的日子,让人神往之极!

记得清明时节踏青的时候总是能在下山的路途中采到很多野葱,那种香味类似于香椿,是你闻后就一辈子也忘不掉的味道,敲上几颗金灿灿的土鸡蛋,伴着切得碎碎的野香葱放入锅中用油煎成蛋饼,如果现在我还能吃到,一定是饱含回忆的泪水去品味的。

而童年吃过最恐怖的两种食材便是老鼠肉和蚕蛹了,当时只觉得味道很特别,大人们也不敢告诉小孩是什么,直到我反复追问奶奶才得知是老鼠,当时就觉得五脏六腑在翻滚,觉也没睡好。蚕蛹倒是一个高蛋白的好食材,而且是弥足珍贵,而我看到那些幼小的蚕蛹被油炸成一个个金色的小球时,连看一眼的勇气都没有了。

说到我的家乡湘西,大家一定会想到沈从文先生的故居,想到凤凰古城的吊脚楼,想到旅游胜地张家界。湘西人家家户户都喜欢吃腊肉,所以在湘菜馆里,品味一道正宗的“腊味合蒸”是极有必要的。到了夏季,湘西最大的特色就是天刚麻麻黑,市场路边就一排排的夜市小摊,有各种卤味,麻辣干锅,烤羊肉串,铁板土豆,现煮的香辣小龙虾等等,素有“不夜之城”之美誉。每次回乡省亲,都一定会在夜市上点上一些牙签牛肉,酸辣米粉,臭豆腐,烤肉串,一桶鲜啤,和朋友一起吹着清凉的夜风,感受久违的温暖。

游过凤凰古城的人都知道,这里最有名气的一道大菜便是“湘西血粑鸭”,湖南人爱食鸭多过于鸡,鸭肉的烹制方法除了加入血粑,油豆腐外,还有一道精品“啤酒鸭”。是必须采用1年左右的嫩子鸭,也叫水鸭,因其吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实,烧起来不腻人。湘菜的做法,要使其达到肉质细嫩,香辣过瘾的效果,一定要加入香料和干辣椒将水鸭充分爆炒,然后全部用啤酒小火煨两个小时之久。真正做成功的啤酒鸭,鸭头,鸭掌,鸭腿都是呈金黄色,鸭肉皮薄无脂肪,加上家乡特制甜酱的融合,肉色细嫩呈酱红,混合着淡淡的啤酒香,辣椒的香味,连啃那酥脆的骨头都变成是一件惬意的事情。。。

香辣啤酒鸭

另有一道深得妈妈传授的干锅鸭肉做法,也是一道驰名湘菜:【铁盔将军鸭

香辣啤酒鸭

主要食材:水鸭半只,干辣椒一把,姜片,蒜瓣,香叶,桂皮,八角2个,香菜2根,红菜椒2个,啤酒600毫升。可按个人喜好加:油豆腐,土豆,板栗,魔芋等。(我加了两颗土豆)

香辣啤酒鸭的做法

1.先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用。

关键(一)锅入油

2.将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入。

香辣啤酒鸭的做法

3.烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替)。

关键(二):炒佐料:

4.姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段。

5.鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角。

啤酒鸭的做法

6.炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。

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香辣啤酒鸭的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-15 21:23:31
今天也来学学这个做法,感觉招待客人一定很有面儿,嘿嘿
回复 支持8
2018-04-19 22:40:50
我们家公公会做这个,我也很喜欢.
回复 支持3
2018-04-08 17:10:29
我也好像学做这个呀
回复 支持5
2018-03-29 12:06:53 美食城手机网友
值得学习谢谢啦!
回复 支持8