余干辣椒小炒肉

□ 作者:天姿胜雪 ‖ 来源:天姿胜雪美食博客    2011-07-22 00:00:00

提起辣椒,江西人都非常的热爱。

而余干辣椒确可以是江西人的最爱咯,身在省会城市的南昌,却发现每条大一点的街都有余干辣椒馆。余干辣椒炒肉又是余干辣椒的最佳吃法咯。

吃不够、吃不厌的余干土辣椒,个头不大、皮比较薄,吃起来味爽质脆,辣不伤胃,嚼不留渣。余干辣椒产自江西余干县枫树李家村,已有300多年种植历史。由于李家村是砂质土壤,空气湿润,阳光充足,种出来的辣椒个体细长,个头适中,而且皮薄细嫩。在李家村,适宜种这种辣椒的地只有4000多亩。其他的地方种植的辣椒会变种,它会变得好长、好大,吃起来味道不一样。

所以以后“家”里面的朋友来江西做客,一定要去吃这道余干辣椒小炒油渣,虽然是用猪油炒的,但味道真的很香,配上一碗农家米饭,那真正的是回味无穷咯。

余干辣椒小炒肉

不过我认为有了好的辣椒也一定要有好的肉,我的肉是五花肉,老公的妈妈在乡下拿来的,他妈妈把这些土猪肉抹上盐,腌制了3-7天,不过因为他们那里不习惯晒,所以就这样拿来吃了。其实我原来不喜欢吃这样的没有晒的肉,但由于是土猪肉感觉味道也还是很好的咯!

余干辣椒小炒肉

原料:余干辣椒、五花肉

配料:黄酒、盐

余干辣椒小炒肉的做法

1、把五花肉的肥肉取下来

2、准备好余干辣椒(大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯)

余干辣椒小炒肉的做法

3、将肥肉切成小块,瘦肉也切成小块

4、将辣椒切开

5、锅内烧干水,转小火

6、放入切好的肥肉块,一定保持小火

7、等到一边变黄了,用筷子翻面,等到全部都变成金黄色。(这个时候一定要在锅边守着,一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了,不光是油渣不能吃,连熬出的油也要全部倒掉咯,因为炸焦了的东西不光是口感不好,还是有害身体的咯)

余干辣椒小炒肉做法

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