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白激馍腊汁肉

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2011-07-21 00:14:36

街头最早有白激馍卖的时候,我是不吃的,不吃的原因,是他们打的招牌是“白激馍腊汁肉”,我对那个“腊”字很抵触,以为此“腊”是“腊肉”的“腊”。早些年间,过年时节,家里会把吃剩下的肉挂起来晾晒,称之为“腊肉”,那种腊肉的味道,是我所不喜欢的口味,就像夏季里的油炸食品过期了,带着哈喇气味,一直没有吃,也一直不知道白激馍的滋味,所以,一直也没有要吃它的欲望。

记不清什么时候,为了什么,谁给我买?吃到了它。这一吃不打紧,一下子被它缠绕了这么多年。

祖父在世时曾经用一句话批评我:“这个世界不是你想象出来的。”

白激馍腊汁肉

的确是,不去尝试,永远别用自己的想象去猜度任何事情,实践出真知,永远颠覆不掉。

白激馍腊汁肉的做法

腊汁肉

主料:精品五花肉

配料:葱 姜 蒜

调料:盐 老抽 生抽 干红辣椒 冰糖 桂皮 小茴香 大茴香 香叶 白芷 良姜 草蔻  丁香

制作方法:

1.五花肉切适当的块,放水里焯去血水备用。

2.冰糖适量。

腊汁肉

3.葱、姜与调料。

4.将大块容易拣出的调料直接放锅里,碎的调料放入调料盒。

5.葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可。

6.焯水后的肉,切成合适的块。

7.炒锅放油,下入冰糖化开。

8.下入五花肉翻炒上色。

9.加入老抽和生抽。

10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。

11.加入水。

腊汁肉2

12.放入调料盒,换锅卤煮至肉熟烂即可。

这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃,味道也是极其诱人的。

腊汁肉3

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