茄子肉丁卤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-07-18 10:14:51

我的一道“乱搭”的私家面,亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面,那真是家常的味道--亲切,满足!

茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配,其实也是遵循了材料调料能相互融合,味道相长的原则。

茄子肉丁打卤面--私家拿手面

茄子肉丁卤

材料:去皮五花肉   茄子   西红柿   绿尖椒   大蒜

调料

1.腌肉:生抽   料酒

2.卤:甜面酱   蚝油   生抽(一点点)   糖   香油   盐(适量)

茄子肉丁卤做法

1.五花肉洗净擦干切成丁;

2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿;

茄子肉丁卤的做法

3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末;

5.锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦;

6.倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒;。

7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水;

8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀;

9.倒入尖椒丁翻炒;

茄子肉丁卤做法

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