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苦瓜炒肝片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-07-17 00:00:00

苦瓜炒肝片

原料:苦瓜200克,猪肝200克,盐4克,料酒25克,蒜片5克,酱油15克,白糖3克,米醋3克,味精3克,清汤(或水)25克,水淀粉15克,熟猪油30克,香油5克。

苦瓜炒肝片的做法

将苦瓜洗净,去瓤后切成片,放入沸水锅内焯一下,捞出控干水分;猪肝洗净片成薄片,放在碗内,加盐2克、料酒10克腌15分钟,放入沸水锅内烫熟,捞出控净水分。

用碗对芡汁:蒜片、酱油、盐2克、白糖、料酒15克、米醋、味精、清汤和水淀粉。

苦瓜炒肝片

炒锅置火上,放熟猪油烧热,倒入苦瓜片和猪肝片稍炒,烹入对好的芡汁,迅速炒拌均匀,淋上香油,出锅装盘上桌即可。

特别提示:色泽红绿,香咸微苦。

用旺火爆炒,对好汁芡。

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关键词:苦瓜

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