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如何做酸菜鱼

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2011-07-15 10:01:33

酸菜鱼

材料:草鱼一条、酸菜鱼调料包一包、姜蒜沫、盐、料酒、淀粉。

如何做酸菜鱼

1. 草鱼处理成片,用一点盐、淀粉、料酒腌几分钟;

2. 炒锅放油,油热后放入姜蒜沫,然后把酸菜鱼调料包中的酸菜切成小段放入煸炒2分钟后倒入开水。

3. 水滚后,先倒入鱼头和鱼骨,2分钟后再倒入鱼片,再放入酸菜鱼调料包中的盐和胡椒的小包,先少放些,根据口味再调整。两分钟后就可以出锅了。
 
说明

整条鱼片成片不容易,学的几招儿供参考:

1.先将鱼从尾部顺着脊骨横刀切成下来,最后就剩下一个脊骨,两个大鱼片。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

2.先把鱼切成块,平放在砧板上,用手压住鱼段,用刀从鱼背部贴着骨头向鱼腹部切,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,然后再切薄片,鱼片并非越薄越好,大约7MM,如果太薄,下锅容易卷、烂;

3.换一把好刀;

4.买鱼的时候,如果小贩好说话,就让人家帮着把鱼片成大片。

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