无核糖枣

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-07-14 11:10:37

“一日食三枣,红颜不显老”,山西盛产红枣,红枣的营养价值在我心目中是从小根深蒂固的。家里老房子的院里有两棵枣树,庄稼地里有三棵枣树,姥姥家的院子里、大门口都中有枣树。小时候,最喜欢夏天坐在院里的枣树下,对着枣树看个不停,从枣树发芽、到开出小小的,黄中夹绿的小花,清风拂过,摇摇欲坠的花蕊粘着细碎的花粉在微风中颤抖,好像风再大一点、再急一点,花粉就要随风飘走一样。随风飘落下的枣树叶子,卵形略带椭圆,捡一片在手中,摸起来光滑如镜面,边缘的细锯齿偶尔会扎到手,但一点也不觉得疼。

等枣树结果了,青青的枣子挂满树枝,就开始掰着手指期盼,期盼枣红的那一刻。一天一天......每天抬头看看,突然有一天,看到青青的枣子上点缀有红色时,心也跟着雀跃,像羞涩的少女脸上的那一片绯红,美丽而动人。而此时的自己也按捺不住心中的喜悦,会和伙伴们偷偷的拿爸爸自制的打枣子用的特制工具,时不时的勾一两个枣子尝尝鲜,被妈妈撞到的结果就是“吃青枣要坏肚子的”。等到8、9月份枣子完全熟透,爸爸站在树上轻轻一摇,鲜红的果子哗啦啦的落地,我会在树下像小兔子一样,欢呼着奔向每一个枣子......

如今,这样的时光只能成为美好的回忆,但对红枣的喜好却与日俱增,每天都要吃几颗,而且是变着花样吃。今天的这个“无核糖枣”是我一直食用的,只是我从老家带来的红枣都是交城骏枣,不是做“无糖红枣”的最佳品种,所以一直没有拍照片。本想下次从老家带了适宜品种的红枣再和大家分享的,可无独有偶,正好我的好友麦麦送给我的红枣,是那种果大核小的,所以迫不及待的就做了吃。

山西可以说遍地是枣,山西的十大名枣分别是吕梁木枣 、交城骏枣、稷山板枣、北相镇的相枣、太谷“壶平枣”、临猗梨枣、襄汾县的官滩枣、保德油枣、芮城屯屯枣、太谷、祁县、平遥等地的郎枣。而“无核糖枣”正是芮城县西陌乡的名产,。这种糖枣,个头均匀,色泽紫红透明,质地鲜嫩,桂香浓郁,吃起来香甜酥软,味美可口。产品远销日本、东南亚、香港等8个国家和地区。

制作“无核糖枣”选用的红枣正是芮城县的屯屯枣、圆枣等品种,个大形圆,皮薄肉厚,色泽红艳,味道甜香。相传,屯屯枣和圆枣是尧的两个女儿娥皇和女英与舜成亲时所带的礼物。此后,屯屯枣和圆枣还成了进献帝王的贡果。此外,还要经过取核、化糖、煮枣、干制等工序制成。红枣经挑选后,分类、去核、用不锈钢锅或铜锅蒸煮,然后放入玫瑰、蜂蜜、白糖等配制的汁液中浸泡。生产无核糖枣的关键工序是掌握煮和干制的火候,配料的用量也很重要。这些工序不严格,成品不是质软发粘,就是干瘪变硬,质地发粘则成品粘连成块,干瘪变硬则难嚼不好吃。工人们为了掌握好要领,编成了顺口溜:

3种口味无核糖枣

糖度过大枣发软,糖汁不匀有花脸;

蒸煮过度枣皮烂,浸泡不到色变暗;

糖枣变硬再烘干,香味不宜配料乱;

枣中留核心不专,个头不均重挑拣;

按章操作莫违犯,保证质量人称赞。

因有过硬的技术,才使无核糖枣走出山西,走向世界

山西:制作无核糖枣你必须牢记的“顺口溜”——3种口味无核糖枣

【原材料】:哈密红枣王、玫瑰花、蜂蜜、白糖。

3种口味无核糖枣1

上一页 1 2 3 4 5 下一页

无核糖枣的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评