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免揉土豆培根面包

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2011-07-13 09:32:37

夏天面包就是“痛并快乐着”。痛是因为每次这样的天气只要动动就会出汗,揉面团更成了一项艰巨的任务。快乐是因为夏天的室温非常适合发酵面包,这烘焙高手们都深有体会。当然,享受成果的时候就更快乐了。

那有没有两全其美的办法?有,免揉面包是个好选择。这种方法是靠大量的水分将面粉包裹浸泡,只需1分钟就可完成面团的搅拌,再经过长时间的发酵使得面粉液化出筋,很适合像我一样因为天热犯懒的TX们。之前做过土豆火腿面包,今天也是用土豆泥做原料的咸面包,今天又“升级”了,火腿换成了培根,味道更给力了,早点、加餐、主食放哪顿都不逊色。各位“懒人”们快行动起来吧。

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免揉土豆培根面包

免揉土豆培根面包

材料:土豆1个 中筋面粉360克  黑麦粉60克 酵母7克 土豆泥100克 温水280--300克 盐7克培根60克 黑胡椒1/8小勺

免揉土豆培根面包的做法

1.土豆切大块,上锅蒸熟或煮熟。放凉后碾压成泥。培根切小块。

免揉土豆培根面包的做法

2.取100克土豆泥和B所有材料混合放在容器里拌匀,至没有干粉块。大约1分钟就能完成。室温发酵大概120分钟(或者放冰箱冷藏发酵一晚),至表面很湿很粘但体积膨胀2倍。

3.手上沾满干粉,操作台也撒一层干粉。从容器中取出面团,在操作台上摊开,上下左右各向中间折叠,松弛10分钟,再折叠一次。

免揉土豆培根面包做法

4.然后将面团分割成6份,摊平每个边都折向中间成方形,收口朝下放入烤盘进行最后发酵,大概40分钟。

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