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脆皮紫心萝卜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-07-12 11:17:26

脆皮紫心萝卜

原料:紫心萝卜1个(约重300克),味精2克,盐3克,香油15克,鸡蛋1个,面粉150克,发酵粉3克,熟猪油25克,油500克(约耗100克),五香粉少许。

脆皮紫心萝卜的做法

将紫心萝卜去皮洗净,先切成薄片,再切成细丝,放入沸水锅内焯一下,捞出放清水里泡l小时,取出沥净水,放在碗里,加上味精、盐和香油拌匀。

把鸡蛋磕在另一碗里,加上面粉、发酵粉和适量清水搅拌成糊。

取平盘一个,先抹上熟猪油,倒上一半鸡蛋面粉糊,撒上萝卜丝,再将剩余的糊盖在上面。

炒锅置火上,放油烧置六成热,将盘内萝卜丝推入锅内,将两面炸成金黄色,捞出控净油,改刀切成块,码在盘中,撒上五香粉即可。

特别提示:外脆内嫩,鲜香适日。

放萝卜丝入油锅内炸制时。动作要轻,以免散、不成型。

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关键词:萝卜

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