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最恶心的食物是皮蛋吗

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-07-04 10:25:56

美国有线电视新闻网(CNN)最近选出全球最“恶心”的食物。在他们眼中,多种亚洲食物都是恶心的,而中国人喜食的皮蛋夺得“最恶心食物”之冠。CNN表示,皮蛋的味道吓人,外型也怪异,像是魔鬼生的蛋。CNN称,皮蛋是一道在中国非常受欢迎的开胃菜,一般与腌生姜同食,也常入粥烹调。但在西方人看来,这种放在泥土里腌渍数月的鸭蛋通体黑咕隆咚,气味刺鼻,口味怪异,一点也不开胃。把皮蛋推选为“最恶心食物”的美国人丹尼·霍瓦达表示:“太恐怖了,吃起来就像一颗变坏了的蛋。”据悉,皮蛋在美国的大部分亚洲超市都有出售,但敢尝试的也只有亚洲人了。

在刚过去的周末,皮蛋成为微博上的热门话题,相关讨论帖超过70万条,网民大声为皮蛋喊冤,认为这是中国和西方饮食文化差异造成的误解。不少“皮蛋粉”晒出关于皮蛋的独家记忆,“凉拌的青椒皮蛋我很喜欢”,“我从小就特别喜欢皮蛋豆腐,用醋和糖拌起来吃,酸酸甜甜味道不错。”“夏天经常吃皮蛋豆腐,再长生果吃吃,老酒喝喝,惬意啊!”在“你喜欢皮蛋的哪种做法”的投票中,皮蛋瘦肉粥以压倒性的优势成为公认的美味。

目前各大超市都有皮蛋在出售,入夏后,松花蛋的销量有小幅增长。据营养专家介绍,皮蛋中含有较多矿物质,能增进食欲,促进营养的消化吸收,还有清凉、降压等功效。

也有人认为皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过於惊恐,因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。 缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。

但传统工艺生产皮蛋要添加的东西是为了让皮蛋更好看,但这样会导致大量的铅残留。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。

2008年我国修订了皮蛋的铅含量标准,严格限制皮蛋含铅量,要求铅含量应低于0.5毫克/千克,符合标准的皮蛋是安全的,消费者可以放心食用。需要提醒的是,购买皮蛋时,要看清是否有QS质量认证标志。

网民们不仅赞美皮蛋,还“以牙还牙”,新浪微博上,网民纷纷参与“最‘恶心’的西方食物”的在线投票,8小时内即有2.8万人参加,截至记者发稿时,“臭奶酪”以过万的票数居于榜首。

好玩的是,CNN将皮蛋选为最恶心食物后,立刻有人在微博上发起“西方最恶心食物”投票。截至昨天下午6点,有近6万人参与投票。记者看到,在西方富有盛名的臭奶酪因有刺激性气味,以42%的“支持率”高居榜首,带血的半生牛肉获得了31%的支持,排名第三的是法国蜗牛。网民“诡域笙箫”的评语是“奶酪还可以,但臭奶酪真的吓人,吓人。做生化武器还差不多”。

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