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煎蛋四季豆

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-07-02 10:12:39

煎蛋四季豆

原料: 嫩四季豆150克,熟火腿30克,鸡蛋4个,盐3克,葱姜末各5克,料酒10克,味精2克,清汤少许,熟猪油50克,香油10克。

煎蛋四季豆的做法

将嫩四季豆去掉筋,洗净后放入沸水锅内焯至熟,捞出放冷水中过凉,沥净水分,切成绿豆大小的粒;熟火腿切成细粒。

将鸡蛋磕在大碗里打散,加上盐、葱姜末、料酒、味精、清汤和切成细粒的四季豆,打拌均匀。

净锅置火上,放熟猪油烧至四成热,倒入拌好的鸡蛋液,炒至鸡蛋液凝固,翻个再煎另一面,待两面呈黄色时,撒上熟火腿粒,淋上香油,出锅倒在盘中上桌即可。

特别提示:色泽金黄,鲜咸清香。

煎鸡蛋液时油温不要太高。

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