怎样做宫保鸡丁

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2011-07-01 02:23:31

说起宫保鸡丁,可谓家喻户晓。北京的饭馆,甭管大小,总会有这道,并且也是点击率最高的一道菜了,好吃、下饭又便宜,非常的大众口儿。

因为它好吃,所以有名。这不,很多菜系都想把它归到自己麾下。有说宫保鸡丁是川菜的,有说是鲁菜的,有说是京味菜的,还有说是黔菜的。好东西就是这样争着抢,这可能跟发明这道菜的丁大人有关,清朝总督丁宝帧,因为是贵州人同时也是美食达人啊,在山东当了很N年巡抚,又在四川又当N年总督,后来又带着这道菜进入了宫廷。

这个问题对世界来说就简单了,中国名菜呗,其他国家应该没有争议吧。说宫保鸡丁享誉海内外,也一点都不夸张。真的,据不可靠消息说在外国这就是中国菜的代名词,认知度仅次于烤鸭了。你有机会在颐和园啊、天坛啊附近的馆子吃饭时留意一下,是不是外国朋友桌上都有这道菜吧,嘿嘿。

其实它是哪的菜,不重要,还是把它变成是自家餐桌上的菜、我们自己的拿手菜吧!这个菜的要点就是鸡肉要腌制,多按摩,让它更鲜嫩入味。滑肉时温度不能太高,炒的时间不要过长,否则都会影响口感哒!

Ps,千万别叫错菜名,宫保鸡丁,不是宫爆鸡丁啊,百度一下吧!

学做下馆子点击率最高的一道菜----宫保鸡丁

材料:

A.鸡腿肉250克、青红椒各半个、炸花生米60克(我用的是买的)、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根

B.腌肉调料:盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克,色拉油1勺

C.调味汁:盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺(15ml)、玉米淀粉5克、香油2ml

D.油150ml(实际用的没这么多)

怎样做宫保鸡丁

1.鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁,加入盐,先抓拌均匀,再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟。

2.葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒,姜蒜切末或片,红椒切小块。

3.将蒜葱姜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。

4.锅内放入油,稍微多放点,待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油,鸡丁变色后将肉控油盛出。

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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-09 10:29:35 美食城手机网友
试做了,味道很好,谢谢分享。
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2018-12-17 11:04:26
在家乡的时候很爱这菜,但在这边,总觉得味道过于甜腻。
回复 支持4
2018-11-19 01:28:32
做菜不是不能先放盐吗?
回复 支持9
2018-10-22 23:26:04
好好吃,以前在家可以经常吃,现在都吃不到
回复 支持9
2018-09-24 16:34:37
非常爱吃!希望做的能和饭店一样!
回复 支持10
2018-09-07 22:49:20
我觉得用鸡胸肉比较好
回复 支持11