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面包的面团怎么揉

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2011-07-01 00:34:52

厨师机揉面的步骤

1. 将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。

2. 将搅拌缸装入机器,插上电源,选择低速(1-2速)搅拌约2分钟,至干性材料和湿性材料完全混合成团后,关闭电源,用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。

面包的面团怎么揉2

3. 调至中速(3-4速)搅拌面团5分钟左右,至面团略有筋性,可拉出较厚的筋膜,中间要用刮刀刮缸一次,将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。

4. 加入切小块的黄油,调至低速(1-2速)搅拌2分钟左右,使黄油能充分的被面团吸收,中间刮缸一次。

面包的面团怎么揉3

5. 调至中高速(4-5速),继续搅拌面团约3分钟左右,面团即可达到扩展阶段。

面包的面团怎么揉4

6. 在扩展阶段的基础上再继续中高速(4-5速)搅拌2分钟左右,面团即可达到完成阶段。

机器揉面还可以选择面包机,因为受不了厨师机的高噪音,所以我经常用面包机揉面团,它的优点是价格便宜一般三五百块钱居多,并且噪音小,还有除了单独揉面,也可以发面和烘烤。缺点是基本设置的揉面程序时间不够,要加时操作,操作时间长,要30-40分钟左右。还有揉面的力度不够大,不能人为调整揉面速度,操作时机器会加温,导致面团温度过高影响发酵。

面包机揉面的步骤

1. 将面包桶从面包机中取出,先放入面粉、奶粉等粉类,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。

2. 将面包桶装入机器,盖上盖,插上电源,选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。

3. 面包机搅拌一段时间后会自己停下来,这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止,否则机器会开始加热进入发酵状态。

4. 通常面包的揉面程序是15-20分钟,揉面停止后,应取出一小块面团测试,一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段,所以这时可以加入黄油,再重新启动揉面程序搅拌一会,中间停下测试面团,达到需要状态即可关闭电源。

面包的面团怎么揉7

5. 一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟,到完全阶段需要30-40分钟,根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。

6. 需要注意的是,面包机在工作时机器会自动加热,所以可以中途打开盖子散热。

手工揉面看每个人的喜好和习惯了。代替手工的机器,这两种都不是特别的理想,要是能有个综合厨师机和面包机优点的新型机器诞生就好了,祈祷吧。下次说说面团的发酵。

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