您的位置:首页 > 生活百科 > 饮食新知 > >

面包的面团怎么揉

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2011-07-01 00:34:52

说起做面包,揉面是第一个难点,最近做了不少次,先就揉面团说说心得体会。基本上现在大家在家里揉面有这么几种方法,一种是手工揉面,高级点的用到厨师机,还有就是比较普及的面包机。

先说说手工揉面团,我呢真不像爱和自由那疯子,只是偶尔会手工揉面,不是惜力,而是揉好一块面团怎么也得半小时,这期间占着双手,连接个电话喝口水都不行,有时手头有事再回来发现面团都起皮了。不过如果自己在家做面包,一定要尝试手工揉面,这也是种体验,虽说费点力气,但是,用双手去感受面粉、面团的每分钟的变化,的确是件非常有乐趣的事情。重要的是,做过面包,再做其他的面食就觉得简单啦。

手工揉面还有很多优点,省电环保不说,还没有噪音啊(当然除了摔面团时的动静)。另外可以锻炼身体,真的,揉好一块面团浑身发热是一定的,因为揉面可不是只用双手使劲的,手腕、胳膊、背部腰部,真的跟瑜伽差不多,运动全身的。提醒那些经常揉面的MM,一定要左右手都用力才行,要不你会发现,嘿嘿。。。手工揉面的缺点是,揉的份量比较小,通常面粉在350克以下比较好操作。比较占用时间,整个过程不能做其他事情。还有随机性比较大,根据环境温度和湿度增减水量,还有心情也决定揉面的力度和速度,是吧。

面包的面团怎么揉

手工揉面的步骤

1. 将面粉、奶粉等粉类倒入操作台,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料,水不要一次加足,留一杯底(大约5-15克)。

2. 用手指将液体慢慢跟粉类混合,逐渐由中心混合至面粉边缘,可借助刮板,将四周的面粉不断刮向中间,这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分,或是额外再需要加一点。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器,借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合。

面包的面团怎么揉1

3. 面粉和液体能简单成团后,用双手用力揉搓3-5分钟左右,一开始面团很粘手,处于卷起阶段,需要用刮板将手上的面团刮下来,不要随便加入干面粉。

4. 在揉面过程中,可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替,以促使面筋尽快的形成,一旦面筋开始形成,面团变得不那么粘手了,大约需要10分钟可以达到扩展阶段。

5. 将室温软化后的黄油,切成小块加入到面团中,一开始面团很滑,在不断的揉搓后,黄油会被面团完全吸收,面团也变得更软更有光泽,7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟,根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。

机器揉面的首选是厨师机,也称大功率搅拌机,品牌型号很多,它的优点是功率大(在700w-1200w之间),可使揉面的时间减少到最低,并且能达到最好的状态,通常以400克面粉来计算,大概15分钟左右就能完成。容积大,在4L-6L左右,最多能搅拌1200克面粉,可以制作份量较大的面团。厨师机的缺点是比较贵,多在三四千元,还选购渠道有限。消耗水分大,打出的面团比较干,所以配料中要适当增加液体的份量。最不能忍受的是噪音奇大,在使用高速搅拌时,声音很吵,经常用会损失听力的,一定的。

延伸阅读

欧式面包有些什么样的特点呢?

欧式面包与国内面包最大的区别是什么呢?

面包制作方法

搅拌对于面包品质的影响

上一页 1 2 下一页

面包的面团怎么揉的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~