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什锦鲜豌豆

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-30 13:47:09

什锦鲜豌豆

原料:鲜豌豆粒150克,熟火腿50克,马蹄30克,黄鸡蛋糕30克,水发海参75克,青椒30克,熟鸡抽25克,葱姜末各2克,料酒15克,盐5克,清汤50克,味精3克,水淀粉10克。

什锦鲜豌豆的做法

将鲜豌豆粒洗净,放沸水锅内焯一下,捞出放冷水锅内过凉;把熟火腿、马蹄(去皮)、黄鸡蛋糕均切成豌豆粒大。

把水发海参去内脏洗净,切成小丁,放入沸水锅内煮一下,捞出沥净水分;青椒去蒂和籽,切成豌豆粒大小的丁。

炒锅置火上,放熟鸡油烧至七成热,放葱姜末炝锅,加入豌豆粒、熟火腿、马蹄、黄鸡蛋糕、海参和青椒炒J,分钟,放入料酒、盐、清汤和味精炒匀,用水淀粉勾薄芡,出锅装盘上桌即成。

特别提示:色泽绚丽,鲜成清香。炒制时要用旺火热油速炒,勾薄芡。

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关键词:豌豆豌豆食谱

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