咸鸭蛋

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2011-06-12 20:41:28

经过漫长的等待,我自己腌的咸鸭蛋今天终于开光了。。。

拿出几个煮熟了来尝尝,个个都流油也够咸香,夏日里配碗白粥,真的很不错。

因为是第一次腌制咸鸭蛋,只是实验性的腌了8个,这下看来有点少,不够吃了呵,等明年春天鸭蛋上市的时候一定记得要多腌一点~~

咸鸭蛋

自制咸鸭蛋

用料:新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)

干净玻璃瓶1个

自制咸鸭蛋的做法

1、生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干

2、冷水中加入盐煮沸放凉

3、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀

咸鸭蛋的做法

4、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水,盖紧瓶口,放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可

这个腌制咸鸭蛋的方法虽然简单,还是有几点要注意一下:

1、保证鸭蛋不可以有裂缝,事前要仔细检查好,才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到,虽然不至于有蛋液流出,可是结果那一个超咸的)

2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿。在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点水分。

3、在制作过程中,不管是鸭蛋、容器,还是自己的手,都要保证是无油的。

4、冷却后的水,必须放高度白酒,鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好,度数高,价格也便宜。

5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完,为了避免放在盐水中越腌越咸,可先把咸鸭蛋取出擦干水分,生蛋放入冰箱中保存,随吃随煮,可储存约2个月

咸鸭蛋1

美食城网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食

关键词:鸭蛋咸鸭蛋

鸭蛋的营养价值

鸭蛋别名鸭子、鸭卵,为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉,鸭蛋壳呈青色者性更凉,有利于清热滋阴,补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味,只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味,还可腌成鸭蛋,做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品...[更多]

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