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自制咸鸭蛋

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-06-08 09:41:27

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,风味独特,是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。

咸鸭蛋在腌制的过程中,部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

自制咸鸭蛋

7天自制美味咸鸭蛋及营养——自制咸鸭蛋

原材料和调味料:新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒。

自制咸鸭蛋的做法

鸭蛋的清洗

1.鸭蛋放入水中,加入一点白酒,浸泡5分钟。

咸鸭蛋的做法

2.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗干净。

3.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分。

4.再用吹风机进一步吹干表面。

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