莜面栲栳栳

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-05-27 15:44:07

“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区的一种面食小吃,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”故得名。栲栳是指用用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一种用具,也叫“笆斗”。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳,是山西中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。唐寅有诗云:"琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。  

以上虽为民间传说,但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。

原材料:莜麦粉250克、热开水250克(刚刚烧开的水)。

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莜面栲栳栳的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-04-15 09:08:14 美食城手机网友
那天也试试
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2019-03-23 16:25:48 美食城手机网友
那天也试试
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2018-07-06 11:00:09 美食城手机网友
我喜欢,特别是这种做法的
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2018-06-20 19:09:45 美食城手机网友
太喜欢了,可惜不会做,看看也好。
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2018-06-05 22:28:40 美食城手机网友
功力不是一般深厚啊。
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2018-05-22 09:58:47 美食城手机网友
[随意吐槽]真喜欢,看着好好吃呀
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2018-05-22 09:58:42 美食城手机网友
饭店吃过,有空自己做
回复 支持8
2018-05-15 21:43:33 美食城手机网友
[随意吐槽]第一 沙发
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