水晶鱿鱼饺

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-05-16 13:14:39

“饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南,春早;岭南人。起早,正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯,与之相应的有“趁早墟”(赶早集)、“饮早茶”的习惯。

广东人“饮早茶”,早得出奇,凌晨4点来钟起床,步行到茶馆,“一盅两件”(一壶茶、两件点心),慢慢“叹”(好好地享受)。饮茶配以点心或炒粉、面,这是广东早茶的特点,也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。

我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。

而饮早茶时的茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,各种饺子,还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。

由于家里的米饭帮主一到周末都嚷嚷着要去“饮早茶”,而周末的时间,常常是茶楼大排长龙的时间,有时等个位置都要1个多小时,所以通常也不能每个周末都能如他所愿。

水晶鱿鱼饺

所以,我开始试着学做做一些茶楼的小点心,象烧卖、包子、水晶饺这些点心,呵呵,吃起来味道还不错。

一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外,造型多变也是一大特色之一,所以做广式点心最重要的是功夫,只要认真学习,其实做出好吃的茶点并不难。

一开始做澄粉类的点心时,参照了一本书上的做法,发现真的照本宣科也是不行的,按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆,可能是印刷错误?后来自已又慢慢调试了好多次,又综合了好几个方子,才慢慢找到感觉了。

其实,广式点心就是一项手工活,功多手熟,再加上一些的注意事项,你也可以做出美味的广式点心:

水晶鱿鱼饺1

1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

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