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酸菜炒米

□ 作者:90后的生活小厨 ‖ 来源:90后的生活小厨美食博客    2011-05-15 00:00:00

【Tips】

1、米饭最好选用隔夜的米饭。一般米饭会有成坨的现象,要将米饭炒得粒粒分明,不黏不坨的方法有很多。一是加入少许食用油,用勺子将米饭打散,不过这个适用于米饭本身就是比较干爽的那种,如果你家的米饭加的水比较多,这样的处理就不好,而且水分多的米饭也不太适合做炒饭。二是可以直接将米饭下锅,然后不要翻动,沿着锅边加入适量的水,盖上锅盖先焖,待水分焖干后开锅,这时候可以很容易的就把成坨的米饭打散了。三是用微波炉,隔夜米饭用微波炉的高火功能加热一下,时间不要太长,一分半钟左右即可。

2、酸菜尽量切得碎一点,这样炒起来比较容易出味。其他配菜可以随意,但是洋葱最好不要少,因为洋葱不仅可以去除酸菜的腥臭味,还可以增香提味。

3、先炒蔬菜或者牛肉随意哈,个人更喜欢先炒肉,再用炒肉的油去炒蔬菜觉得更香哈~牛肉炒到变色即可,因为后面还要炒。

4、孜然粉非常提味,能让米饭吃起来更香更有味儿,建议加,一点点即可,不需要太多否则会抢了酸菜的风头。还有,炒饭的时候加入适量的料酒绝对能让米饭更加好吃,特别是在炒这种加了肉的米饭,这个一般人我可不告诉他哈~

5、生抽最后加,翻炒均匀后即可出锅,因为加了生抽炒过了颜色就不好看而且很容易糊。

酸菜炒米的做法7

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