迷你肠仔包

□ 作者:依依 ‖ 来源:依依美食博客    2011-05-03 01:49:20

当我迷上汤种面包的时候,经常听其他博友说中种面包如何如何好,但我一直都偷懒没动手。

终于,我下决心尝试中种面包了,真的是不试不知道,一试就深深爱上了。成品超级松软,揉面似乎也更容易揉出筋膜,好久没做肠仔包了,这次就做了两炉迷你版的肠仔包,非常好吃。

照片是第二天早上拍的,冷却以后的面包皱皱的,但非常的松软。一碗豆浆,两只肠仔包,很满足的一顿早餐了。

这种造型是第一次做,经验不足,卷的时候卷得不实,所以,第二次发酵以后有点松开变形了。

迷你肠仔包

迷你肠仔包

中种材料:高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

主面团材料:高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、油 30克、鸡蛋30克

馅料:火腿肠6条

表面装饰:鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克,剩下的用来刷表面),黑芝麻少许

分量:18个,分两盘,每盘9个,最后发酵时,第一盘放进烤箱发酵,第二盘放进炒锅里温度稍低发酵,这样就可以错开发酵时间,烤完第二盘,接着就可以烤第二盘了。

迷你肠仔包做法:(前面揉面的照片没有拍,过程图是从分割面团开始的哈)

1:把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

2:把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去,揉、摔面团至揉成光滑的面团;

迷你肠仔包1

3:加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态,收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩、不下塌就可以了。(以上是没有拍过程图的,下面的就看图说话了吧)

1:基础发酵完成的面团,称量后分割成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;

2:火腿肠每条切成3份,分成18份;

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迷你肠仔包的讨论
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2018-11-07 23:44:36 美食城手机网友
这个哪里可以看出是中种材料?
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