香辣猪手

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2011-04-29 17:28:12

湖南菜源自民间,菜式丰富,而且很多红遍大江南北的大菜背后都有一个故事或美丽的传说。像大家去湘菜馆里必点的:毛氏红烧肉,左宗棠鸡,东安子鸡,剁椒鱼头,将军鸭,湖南的腊味合蒸。真是每一道都极度诱惑。

美味不是在菜馆里才能吃到,其实只要掌握湖南菜的几个精髓,在家里复制湖南菜,真的是非常容易的一件事。无需掌握江南菜优雅细致的刀工;无需川菜复杂层次的调料口味;也不需要粤菜里鲜活美味的海鲜。只要一把辣椒,几颗蒜瓣,几勺剁椒,豆豉,掌握好火候,一盘风土人情的湖南菜即刻拥有。

在我的老家湘西,烧辣椒几乎是每家每户常备的家常小菜,胃口不佳或者打算快速对付一餐时,一碟放在明火上直接烧熟的辣椒,配上一碗米饭,就是很好的一餐。每到落日黄昏炊烟袅袅的时候,总是能在空气中嗅到一丝丝被辣椒烧烤的香味。

湖南风味的蔬菜,也是超级下饭的。空心菜的嫩叶嫩茎大家都很喜欢吃的,但是下面比较粗壮的梗基本都扔掉了。这些梗其实可以斜切成小段,用盐水略微泡爽脆,然后在热油里面爆香大蒜碎,黑豆豉,尖椒丁,再将菜梗放入,快手爆炒。一道豉香浓郁,开胃下饭的家常小炒就轻松出炉啦:)

香辣猪手

家里只要有几样腊味,一块昭县豆干,切一盘放在大碗里蒸熟,上面醮点豆豉辣椒,腊肉的油脂将所有食材侵润得喷香,香浓软糯。这香味,怎一个妙字了得。

对我这个地道的湘妹子来说,湘菜,代表的是乡土浓厚的人情;热辣豪爽的态度;更是一份无以替代的脉脉温情。。。还有几天就要回家乡了,在这里先推荐30道最具有浓厚乡土人情的湖南菜哦:)

这道香辣猪手如果在菜馆里点,几乎是一上桌就马上被人抢光的啊,湘菜里的香辣小花生一般都是自己炒制的。茜子在这里推荐一个超简单的方法,不需要这么麻烦。只要一个秘密武器,“万人迷”的香辣猪手轻松拥有啦

香辣猪手

主要食材:猪手一斤(最好选前脚,口感比较劲道),姜丝,大葱段,高汤一碗。料酒,六月鲜。

香辣猪手的做法

1.先将猪手洗净,放入水中汆烫,水中可以放一片姜,去掉异味。

香辣猪手的做法

2.将烫好的猪手放入小号的煲锅,倒入几碗高汤,汤最好没过猪手。高汤的制作简易方法:请点击这里

3.接着放入干辣椒,花椒粒,姜丝,大葱段。

4.倒入料酒。

香辣猪手的做法1

5.倒入六月鲜酱油。
 
6.调味好后,开始调中火煮猪脚。(煲锅最好一开始开中火,慢慢加温,否则很容易爆裂)

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