饺子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-04-24 12:21:42

饺子

原材料:小麦面粉300克,冷清水150克

饺子

A:和面

1.将面粉放入盆中,徐徐倒入冷清水,用筷子搅拌至成雪花状。

2.用手将雪花状的面揉匀成光滑的面团。

如何和面

3.将面团盖湿布,饧15分钟后,再用手将面团揉一次至光滑。然后盖湿布再饧30分钟即可。

慧心经验与心得

1.和这种水饺子面所用的面粉通常都是小麦面粉。面粉中含有的蛋白质种类很多,主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质含量的80%以上,它们能吸水形成面筋质。

2.和水饺面一定要用冷水,也就是用低于30度的水来调匀面团。因为低水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,易形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。

3.一般面粉与水的比例为2:1。和面时如果调好的雪花状面粉不能很好的包在一起,可以适当增加水的量,来调整面粉的粘性。增加面的弹性。

4.和面最好用底质硬且份量重的容器,这样和面时容器稳当,可以使人充分发力,容器不易变形。

5.和面时可以在面盆下面垫上一块毛巾或者面板,这样和面时可以根据需要来旋转面盆,而不致于损坏盆底或划伤台面。

6.饧面时用湿毛巾盖面,为了卫生,可以在面盆上搭两根筷子,再盖上毛巾。

7.面饧的时间越长(但也不是无限制的长,最少也要30分钟),面团的筋性越强,伸展性越好,包起饺子来易包,且煮好后的饺子皮不粘连

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饺子的讨论
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2019-07-12 11:41:21 美食城手机网友
好吃!
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2019-06-22 11:56:37 美食城手机网友
很赞啊
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