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三光面团

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-04-22 02:41:29

山西人爱吃醋,众人皆知;山西人爱吃面,也是国内外而闻名。故有“世界的面食在中国,中国的面食在山西”之称。

山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。

最近有不少朋友留言说:“喜欢面食,让我多介绍点面食的制作”。好吧,从今天起,以后每周我都会给大家介绍一道面食的制作。不知道我能不能做出厨师手中的那280种面食,但我会尽力以最详细的手法告诉你最家常的做法。喜欢面食的朋友,可以和我一起期待!

三光面团

也有朋友问我一些和面的问题,诸如“面团怎么才能和到光滑”、“为什么我和出来的面团里面硬硬的有层次感”之类的问题。是啊,大家都知道面团要和到“三光”——手光、盆光、面光。但真正做到这“三光”,对于厨房新手、没有接触过面粉的人来说,的确不是一件很容易的事情。

那么如何才能达到“三光”标准呢,今天我来说说我的和面方法。我不是专业出身,所以有什么不妥的地方,请大家见谅!如果你有什么更好的建议,或有什么问题,也可以提出来与我共享!

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