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蜜汁叉烧

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-03-11 20:51:51

叉烧是广式烧味的一种,也是名气最大的一种。

红色,口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤,故名“叉烧”

一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤,方便又简单。

不过有没有办法自制叉烧酱呢?——是有的,而且并不复杂:)

叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟

南乳,也就是红曲腐乳,因为红曲发酵后颜色鲜红。

红糟,是红曲酒发酵之后留下的酒糟,也是红色。

蜜汁叉烧

这两样都可以给叉烧罩上诱人的红色,当然也有使用色素着色的商家,那就相当不厚道了!

一般来说,因为红曲酒糟比较少见,一般都在福建等地才能找到。

像我在福建建瓯吃到的酒糟鱼,就是用红糟做的,味道相当鲜美。

所以大多数时候,做叉烧都是使用南乳上色调味。

再来说,可能北方的朋友会说,我们的超市里买不到南乳,大多数只有王致和的豆腐乳。

别急,把你的王致和豆腐乳的配料处仔细看一下,有没有红曲米的成分。

或者有没有小字注明(红腐乳),只要是这样的腐乳,就是南乳,红腐乳就是南乳的别称。

蜜汁叉烧

有了这一样南乳,我们就能在家里轻松做叉烧了~

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