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发面锅盔

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-03-08 18:00:26

锅盔在四川非常常见,想来在北方一定也有同样的做法,只不过名字不同,哪怕在四川也是有不同的叫法,比如有名的军屯锅盔是鲜肉酥饼,俺老家川北的锅盔夹凉粉用的又是一般的酥饼,成都的锅盔其实应该是肉夹馍那样的白面饼,都叫锅盔,饼却完全不一样。过年打算回去拍拍俺家乡的锅盔,可是没有找到好的时机。不过不要紧,只要俺这美博开着,不怕没有机会见到。今天的锅盔做法一半仿制了他们的过程,我看街头上的锅盔都是先用一个平底的大铁锅烙一下,然后放到炉子中烘烤,家里没有火炉但是有烤箱,所以也是一样滴。用烤箱还有一个目的是可以让馅儿中多余的油给烤出来,这样来说更健康一点。而烤的过程中没有另外给油,皮儿会更脆也不油腻。

这饼因为是发面做的所以在烤箱里还会膨胀,要喜欢更酥脆的外壳也很简单,烙的时候多放点油,烤的时间稍微久一点,就真正是外壳酥脆而里面松软。一向排斥我做面食的俺妈都说了,这个饼,不是一般的好吃!

馅儿依然是白菜油渣,如果喜欢其他也可以换,鲜肉的,牛肉的都可以。

喜欢这次片片的感觉,可以看出来阳光很好,还能见到我晾晒在阳台的被子,很多年后看到这图片,一定也可以清晰的回忆起拍片子时的情形。

菜系及功效:家常菜做法大全

发面锅盔

发面团  白菜 油渣  芝麻

步骤

1、发面团分成剂子。

2、压成长条形。

3、抹上馅儿,卷起来。

4、稍微压一下,在芝麻中沾一下(如果面团有点干,可以稍微再饼底抹点水)。

5、压平成饼的形状就可以了。

6、锅中放油,小火,油热后放入饼。

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发面锅盔的讨论
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评论列表(评论 21)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-28 20:42:06 美食城手机网友
一直在想这个锅盔为什么要叫锅盔,尤其记得小时候看个搞笑的片子,里面有人就拿着媳妇做坏了的锅盔上战场,坚硬得可以挡住敌人的弓箭,断粮时,想起这个还解决了好几个战友的生存问题,真是不错的干粮。
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2019-03-04 18:05:02 美食城手机网友
在湖北老家小时候也常吃锅盔,是记忆中的美食。现在爱吃西北的馕
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2019-02-12 23:27:29 美食城手机网友
这个应该是很硬的吧 我没有吃过的 很香试试
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2019-02-03 23:27:36 美食城手机网友
喜欢吃,之前不知道做,学习了,
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2019-01-15 20:45:14 美食城手机网友
非常爱吃这锅盔,也是我上山下乡的一段美好的回忆
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2018-12-17 11:04:32 美食城手机网友
面食冻过之后不会很硬么?一般过夜之后就不好吃了呀。
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2018-11-19 21:27:27 美食城手机网友
这个面粉是普通的面粉吗?还是有要求。
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2018-10-22 23:26:44 美食城手机网友
锅盔烙的真好。
回复 支持9
2018-10-22 23:26:27 美食城手机网友
原来这样才会酥脆啊 难怪我老是做不出来
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2018-09-24 16:35:15 美食城手机网友
肉加馍棒极了
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