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选择牛奶产品的7个问题

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-03-02 17:31:45

某杂志的编辑一定要我说说有关选牛奶的话题,说现在有不少消费者用牛奶来作为礼物送给亲朋,而且家里有孩子的读者,以及她们编辑部的同事们,都特别关心这件事。其实,有关怎么选牛奶,我都不知道说了几遍了。但既然还有问题,也不妨继续回答。我知道大家都懒得向前翻博文,几百篇文章搜寻一遍的确也很辛苦。特别是新朋友们,可以一起看看我的答案,也可以参加讨论,说说你有什么相关问题和看法。

1.超市里牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的奶呢

即便是同一类人群,也有不同体质,所以没法给他们推荐统一的哪种奶。一般来说,我推荐纯的牛奶,什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了,不必越俎代庖,替代其他食品。如果需要果蔬,我们可以自己吃新鲜果蔬,比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好,数量也要多得多。如果需要早餐,我们用牛奶配主食吃就很好,完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。如果需要补铁补锌,直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好,何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。

2.如何判别买回来的奶是优质奶呢,有什么简单易行的判断方法

不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类,没什么好判断的方法。如果是纯的牛奶,不要用香味或浓厚程度来评判,因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶,质感黏稠是不正常的,均匀而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯,是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块,说明原奶曾经有过结块现象,是原料奶质量不好的表示。然后再品味道,如果有浓香,或者发甜,说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的,香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等,说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候,就发现牛奶有分层或凝聚的现象,说明奶中微生物已经大大超标。

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